水——茶之所倚

沈心怡-五（1）

茶是中华饮食文化中不可缺少的一部分，已随着年代的变更源远流长。

《梅花草堂笔谈》中曾说：“茶性必发于水。八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”茶水就是好茶加好水，而水则是茶的载体，没有好的水泡不出好茶，因此作为中国水科院水环境研究所专家的爸爸饮茶用水十分讲究。记得那天爸爸请杨叔叔来家里坐坐，喝杯茶。杨叔叔以前在茶叶店做生意，所以对茶非常了解。他刚喝了一口茶就指了指沏茶的水，转过身来对我说：“俗话说，水为茶之母，开心啊，要知道，这沏茶的水你爸爸可不是用的一般的水，这可是甘甜的好水，只有好水能把好茶的‘色，香，味’发挥的淋漓尽致，倘若反之，不好的水则会淹没了茶原有的特性。所以我可有口福喽，喝到了好茶水。”听了杨叔叔的话，身为水环境研究专家的爸爸发话了：“‘山泉为上，江水次之，井水为下。’古代人对用哪种水泡茶也非常讲究，据说西湖龙井茶要用‘虎跑泉’的水冲泡，才能把龙井茶叶内蕴含的味道最充分地体现出来，其它的水则各有不足。”我睁大眼睛，一边品茶，一边用心地听着爸爸的话。

此时，爸爸又为杨叔叔斟上一杯茶，接着说：“泉水虽然是泡茶的最佳选择，但是我国泉水在大量地减少。” 说着无奈地摇了摇头。我特别理解作为水资源教授的爸爸的担心，近几年因为地下水过度开采，早期过度砍伐的森林植被尚未恢复，导致地下水位下降，我国很多地方泉水枯竭，而泉水的流失也使江水受到了一定的影响。近年来，江河湖泊的水由于人类活动影响而受到不同程度的污染，适合直接饮用的江河水越来越少，而严重缺水的北京，虽然通过“南水北调中线工程”喝上了千里之外的汉江水，但水资源来之不易啊！

听着爸爸和杨叔叔的话，我情不自禁地想：作为北京人，我们应该更加珍惜来之不易的水资源，需要我们共同去保护。如果没有良好的水源，茶文化也就会因此而消失。所以“茶、水”相融，水是茶之所倚也。